Ce site Web a des limites de navigation. Il est recommandé d'utiliser un navigateur comme Edge, Chrome, Safari ou Firefox.
LIVRAISON OFFERTE DÈS 60€ D'ACHAT
Agrandir NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU HONDURAS | C. ESTEVEZ
Agrandir NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU HONDURAS | C. ESTEVEZ
Agrandir NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU HONDURAS | C. ESTEVEZ
Agrandir NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU HONDURAS | C. ESTEVEZ

NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU HONDURAS | C. ESTEVEZ

€12,50
Abonnement Sauver

 

Le processus de macération de 120 heures a créé un café qui s'appuie sur les saveurs plus exotiques et fruitées associées aux cafés d'Amérique centrale. Attendez-vous à des notes de marmelade d'orange avec des nuances de mangue et de fruit de la passion, avec un corps épais et crémeux de panna cotta.

Ce café est idéal pour une variété de méthodes d'infusion et, en tant que tel, pour les boissons à base de filtre et d'expresso. Notre choix personnel se porterait sur l'espresso pour un café fort et audacieux qui peut être coupé avec du lait. Cependant, il est tout aussi bon sur filtre.

Carlos Alfredo Estevez est un cultivateur de café de deuxième génération de la région de Corquin, à Copan. Les parents de Carlos ont cultivé différentes cultures au cours de leur vie, de la canne à sucre au tabac, subissant les vagues de fluctuations des prix jusqu'à ce qu'ils se décident pour la culture du café, qui était assez rentable pour leur génération. Carlos et ses frères ont hérité du peu de terres qu'ils possédaient et ont continué à produire du café, jusqu'à ce que son frère se tourne récemment vers la culture des concombres.

Carlos a une formation d'agronome et a commencé chez Aruco en tant que technicien, visitant les agriculteurs et donnant des formations sur la gestion agricole. Il y a quatre ans, lorsque Falcon a lancé le projet d'amélioration de la qualité au Honduras, Carlos a été nommé responsable des micro-lots et du café de spécialité.

Il a ainsi appris à connaître tous les aspects de la qualité du café, de la nutrition des plantes aux méthodes innovantes de fermentation et de séchage, afin de tirer le meilleur parti du café de la région. Il a trouvé des terres dans les zones les plus élevées, toutes au-dessus de 1450m d'altitude , où la qualité du café est meilleure. Carlos cultive du caturra, du lempira, du parainema et de l'Ihcafe 90, dont une partie a été plantée récemment et une autre poussait déjà lorsqu'il a acheté le terrain. Ce lot est un naturel qui a macéré pendant 120 heures avant d'être séché sur des lits surélevés. Toute la transformation des ML se fait au moulin d'Aruco afin de centraliser et d'avoir un meilleur contrôle sur le processus pour créer des procédures cohérentes mais aussi pour réduire le risque pour le producteur.

Le moulin se trouve également à 800 mètres d'altitude, ce qui permet de bénéficier d'un climat plus sec et plus stable pour le séchage du café, par rapport aux fermes où le temps peut être moins prévisible. Le café est livré au moulin où l'on évalue la cerise (Brix) et où l'on décide du processus à suivre pour les cafés en fonction de l'espace et de ce que le producteur a déjà fait. Les cerises sont nettoyées et lavées, puis flottées pour éliminer les immatures et placées dans des fûts scellés pour créer un environnement sans oxygène et permettre à la cerise de continuer à fermenter et à macérer dans les fûts pendant différentes périodes. Dans le baril, la température est surveillée et maintenue autour de 22-25°C à l'ombre du moulin humide. Le café est ensuite transporté sur les lits où il est séché pendant 20 à 30 jours, selon l'endroit où il est tourné à l'heure.

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en produits de café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui produit la saveur caractéristique du café en modifiant le goût des grains de café verts. Notamment, une torréfaction claire permettra le développement d'un café (fraicheur, acidité, fruité), tandis qu'une torréfaction foncée développera des arômes (pointe d'amertume, corps dense et caramélisé).

Le niveau de rareté correspond à la taille de l'exploitation, mais également à la quantité produite. Un café dit de terroir correspond à un café de spécialité standard d'une exploitation agricole de taille moyenne à importante.

Le score, allant de 0 à 100, correspond au niveau de qualité du café. Un café de spécialité est reconnu en tant que tel à partir d'un score de 84/100, tandis que les meilleurs cafés au monde s'approchent et dépassent parfois le score de 90/100.

Le grade correspond au calibrage du grain de café, et sa classification repose généralement sur des critères tels que l'altitude, le processus de préparation ou le nombre de défauts. Un grade SHG (Strictly High Grown) EP (European Preparation) est considéré comme le plus haut niveau de qualité.

Le process (sous-entendu de fermentation) correspond à la méthode employée afin de développer les enzymes naturellement présentes dans le fruit du café et la microflore acquise dans l'environnement. Les micro-organismes (levures, bactéries et champignons) jouent un rôle majeur dans la dégradation du mucilage en produisant divers enzymes, alcools et acides au cours du processus de fermentation. Récemment, de nouveaux processus de fermentation ont vu le jour, dont certains permettent des cafés hors du commun.

La variété botanique correspond au rang dans la hiérarchie taxonomique, en dessous du rang des espèces de café arabica, robusta, etc.). Certaines variétés peuvent présenter d'excellentes qualités organoleptiques, s'acclimater à de hautes altitudes ou encore permettre l'mploi de processus de fermentation d'avantgarde.

L'altitude est considéré comme un paramètre déterminant dans la qualité d'un café. Les hautes altitudes sont considérées comme idéales pour la culture du caféier, les températures plus fraîches retardant le cycle de croissance. Cela permet au grain de café de passer par un processus de maturation plus long, créant ainsi une saveur beaucoup plus pleine, riche et prononcée.

Les notes du café correspondent à son profil aromatique. Le café est un mélange complexe de différentes saveurs qui, ensemble, produisent une série d'expériences sensorielles. Le profil sensoriel d'une tasse de café varie en fonction d'un certain nombre de facteurs : la variété botanique, la provenance géographique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation, etc. La variation de ces aspects aura un impact sur l'expérience sensorielle globale obtenue à partir d'une tasse de café, à la fois pendant la préparation et la consommation du café.

NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU HONDURAS | C. ESTEVEZ

€12,50

DES CAFÉS D'EXCEPTION

Nous travaillons dur afin de vous servir des cafés uniques, mettant à l'honneur innovation, variétés botaniques rares, mise en lumière d’initiatives de petits producteurs, juste rémunération des travailleurs et respect de l’environnement.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS

Afin de garantir une fraîcheur et une expérience gustative les plus parfaites possible, nous torréfions nos cafés après avoir reçu votre commande.

SELON VOS PRÉFÉRENCES

Degré de torréfaction, taille de mouture ou encore conditionnement : faites-nous part de vos préférences au moment de votre commande afin que nous puissions vous proposer un café tel que vous l'aimez.

Panier

Tout le stock disponible est dans le panier

Votre panier est vide.