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Agrandir NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU BRÉSIL | SANTA LUCIA PB
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NANOLOT EXPÉRIMENTAL DU BRÉSIL | SANTA LUCIA PB

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Au Brésil, les peaberry sont souvent vendues sur les marchés intérieurs, car leur valeur n'a jamais été appréciée.

Ce nanolot de café a ensuite été séparé pour sa maturité avant d'être fermenté dans une cuve pendant 24 heures avec de l'eau, puis séché sur le patio pendant 30 jours.
Située dans la région de Sul De Minas, la Fazenda Santa Lucia est parfaitement située pour cultiver du café au Brésil. L'exploitation de 123 hectares appartient à la famille Garcia depuis 1994.

La famille a une histoire de trois générations de producteurs de café, à commencer par Alexandre Garcia Capelo qui a inspiré son fils Antonio Wander Garcia à suivre ses traces et à cultiver du café en étudiant l'ingénierie agricole et en faisant des recherches sur la reproduction et la nutrition des plantes. Cette tradition familiale a été suivie par le fils d'Antonio, André Luiz Alvarenga Garcia, qui a également étudié l'ingénierie agricole comme son père, en se concentrant sur la taille et la production. Forts de ces connaissances, ils travaillent ensemble sur la Fazenda Santa Lucia avec une attention particulière pour créer le meilleur environnement de croissance pour les caféiers. Ils ont mis en place l'utilisation de plus d'engrais organiques ainsi que la réduction du volume de produits agrochimiques utilisés sur les cultures. Depuis qu'ils ont repris l'exploitation, ils plantent chaque année des arbres fruitiers indigènes ainsi que des bracharias (un type d'herbe) et des bananiers entre les rangées de caféiers afin de préserver la santé des sols et de prévenir l'érosion. L'exploitation utilise également la pratique de la taille cyclique sur une rotation de 2 ou 4 ans en fonction du climat et de l'état structurel de la plante. Cela permet de renforcer la plante et de la rendre moins vulnérable aux maladies.

La Fazenda Santa Lucia compte 11 employés permanents qui travaillent sur l'exploitation depuis plus de 20 ans. Chaque année, les employés reçoivent également une prime de 10 % à la fin de la récolte, lorsque le café est vendu comme spécialité.

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en produits de café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui produit la saveur caractéristique du café en modifiant le goût des grains de café verts. Notamment, une torréfaction claire permettra le développement d'un café (fraicheur, acidité, fruité), tandis qu'une torréfaction foncée développera des arômes (pointe d'amertume, corps dense et caramélisé).

Le niveau de rareté correspond à la taille de l'exploitation, mais également à la quantité produite. Un café dit de terroir correspond à un café de spécialité standard d'une exploitation agricole de taille moyenne à importante.

Le score, allant de 0 à 100, correspond au niveau de qualité du café. Un café de spécialité est reconnu en tant que tel à partir d'un score de 84/100, tandis que les meilleurs cafés au monde s'approchent et dépassent parfois le score de 90/100.

Le grade correspond au calibrage du grain de café, et sa classification repose généralement sur des critères tels que l'altitude, le processus de préparation ou le nombre de défauts. Un grade SHG (Strictly High Grown) EP (European Preparation) est considéré comme le plus haut niveau de qualité.

Le process (sous-entendu de fermentation) correspond à la méthode employée afin de développer les enzymes naturellement présentes dans le fruit du café et la microflore acquise dans l'environnement. Les micro-organismes (levures, bactéries et champignons) jouent un rôle majeur dans la dégradation du mucilage en produisant divers enzymes, alcools et acides au cours du processus de fermentation. Récemment, de nouveaux processus de fermentation ont vu le jour, dont certains permettent des cafés hors du commun.

La variété botanique correspond au rang dans la hiérarchie taxonomique, en dessous du rang des espèces de café arabica, robusta, etc.). Certaines variétés peuvent présenter d'excellentes qualités organoleptiques, s'acclimater à de hautes altitudes ou encore permettre l'mploi de processus de fermentation d'avantgarde.

L'altitude est considéré comme un paramètre déterminant dans la qualité d'un café. Les hautes altitudes sont considérées comme idéales pour la culture du caféier, les températures plus fraîches retardant le cycle de croissance. Cela permet au grain de café de passer par un processus de maturation plus long, créant ainsi une saveur beaucoup plus pleine, riche et prononcée.

Les notes du café correspondent à son profil aromatique. Le café est un mélange complexe de différentes saveurs qui, ensemble, produisent une série d'expériences sensorielles. Le profil sensoriel d'une tasse de café varie en fonction d'un certain nombre de facteurs : la variété botanique, la provenance géographique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation, etc. La variation de ces aspects aura un impact sur l'expérience sensorielle globale obtenue à partir d'une tasse de café, à la fois pendant la préparation et la consommation du café.

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DES CAFÉS D'EXCEPTION

Nous travaillons dur afin de vous servir des cafés uniques, mettant à l'honneur innovation, variétés botaniques rares, mise en lumière d’initiatives de petits producteurs, juste rémunération des travailleurs et respect de l’environnement.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS

Afin de garantir une fraîcheur et une expérience gustative les plus parfaites possible, nous torréfions nos cafés après avoir reçu votre commande.

SELON VOS PRÉFÉRENCES

Degré de torréfaction, taille de mouture ou encore conditionnement : faites-nous part de vos préférences au moment de votre commande afin que nous puissions vous proposer un café tel que vous l'aimez.

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