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Agrandir CUP OF EXCELLENCE DU PÉROU | FIDEL HUANCAS
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CUP OF EXCELLENCE DU PÉROU | FIDEL HUANCAS

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Lors du concours de la Cup Of Excellence,  ce lot a terminé à la 4e place parmi tous les producteurs qui se sont inscrits dans tout le Pérou. Il s'agit d'un lot de Yellow Caturra spécial, lavé, à fermentation prolongée, produit entièrement pour le concours, qui a obtenu un score astronomique de 88,92 auprès des juges. Ce lot lavé présente des couches superposées de complexité nette et vive, un bouquet de thé noir délicat aux nuances florales, soutenu par la douceur d'une pêche mûre. Le café est un voyage sensoriel, un philtre d'amour de fleurs de printemps botaniques et de vin orange.

Fidel Huancas Huancas possède une petite exploitation de café à San Ignacio qu'il a baptisée La Esperanza, ce qui signifie "espoir". Fidel a choisi ce nom pour illustrer ses ambitions de produire des cafés spéciaux et son objectif primordial de devenir le meilleur producteur de la région. Fidel est extrêmement fier de son héritage et s'efforce constamment de s'améliorer afin d'aider à motiver les autres agriculteurs locaux qui vivent et produisent des cafés à proximité. C'est un caféiculteur de troisième génération qui a hérité des terres de son père, qu'il a depuis agrandies de 1,5 hectare supplémentaire. Lorsque Fidel a hérité de l'exploitation, de vieilles variétés étaient plantées, Catimor et Pache. En l'espace de cinq ans, toutes les vieilles plantes ont été remplacées par du Yellow Caturra, ce qui signifie que l'exploitation est désormais mono-variétale. Cette variété a été choisie en raison de sa capacité à se comporter très bien dans le terroir qui caractérise le nord du Pérou, donnant des notes de tasse très élevées et un bon rendement.

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en produits de café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui produit la saveur caractéristique du café en modifiant le goût des grains de café verts. Notamment, une torréfaction claire permettra le développement d'un café (fraicheur, acidité, fruité), tandis qu'une torréfaction foncée développera des arômes (pointe d'amertume, corps dense et caramélisé).

Le niveau de rareté correspond à la taille de l'exploitation, mais également à la quantité produite. Un café dit de terroir correspond à un café de spécialité standard d'une exploitation agricole de taille moyenne à importante.

Le score, allant de 0 à 100, correspond au niveau de qualité du café. Un café de spécialité est reconnu en tant que tel à partir d'un score de 84/100, tandis que les meilleurs cafés au monde s'approchent et dépassent parfois le score de 90/100.

Le grade correspond au calibrage du grain de café, et sa classification repose généralement sur des critères tels que l'altitude, le processus de préparation ou le nombre de défauts. Un grade SHG (Strictly High Grown) EP (European Preparation) est considéré comme le plus haut niveau de qualité.

Le process (sous-entendu de fermentation) correspond à la méthode employée afin de développer les enzymes naturellement présentes dans le fruit du café et la microflore acquise dans l'environnement. Les micro-organismes (levures, bactéries et champignons) jouent un rôle majeur dans la dégradation du mucilage en produisant divers enzymes, alcools et acides au cours du processus de fermentation. Récemment, de nouveaux processus de fermentation ont vu le jour, dont certains permettent des cafés hors du commun.

La variété botanique correspond au rang dans la hiérarchie taxonomique, en dessous du rang des espèces de café arabica, robusta, etc.). Certaines variétés peuvent présenter d'excellentes qualités organoleptiques, s'acclimater à de hautes altitudes ou encore permettre l'mploi de processus de fermentation d'avantgarde.

L'altitude est considéré comme un paramètre déterminant dans la qualité d'un café. Les hautes altitudes sont considérées comme idéales pour la culture du caféier, les températures plus fraîches retardant le cycle de croissance. Cela permet au grain de café de passer par un processus de maturation plus long, créant ainsi une saveur beaucoup plus pleine, riche et prononcée.

Les notes du café correspondent à son profil aromatique. Le café est un mélange complexe de différentes saveurs qui, ensemble, produisent une série d'expériences sensorielles. Le profil sensoriel d'une tasse de café varie en fonction d'un certain nombre de facteurs : la variété botanique, la provenance géographique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation, etc. La variation de ces aspects aura un impact sur l'expérience sensorielle globale obtenue à partir d'une tasse de café, à la fois pendant la préparation et la consommation du café.

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DES CAFÉS D'EXCEPTION

Nous travaillons dur afin de vous servir des cafés uniques, mettant à l'honneur innovation, variétés botaniques rares, mise en lumière d’initiatives de petits producteurs, juste rémunération des travailleurs et respect de l’environnement.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS

Afin de garantir une fraîcheur et une expérience gustative les plus parfaites possible, nous torréfions nos cafés après avoir reçu votre commande.

SELON VOS PRÉFÉRENCES

Degré de torréfaction, taille de mouture ou encore conditionnement : faites-nous part de vos préférences au moment de votre commande afin que nous puissions vous proposer un café tel que vous l'aimez.

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