Ce site Web a des limites de navigation. Il est recommandé d'utiliser un navigateur comme Edge, Chrome, Safari ou Firefox.
LIVRAISON OFFERTE DÈS 60€ D'ACHAT
Agrandir MICROLOT EXPÉRIMENTAL DU PÉROU | M. CHINGUEL
Agrandir MICROLOT EXPÉRIMENTAL DU PÉROU | M. CHINGUEL
Agrandir MICROLOT EXPÉRIMENTAL DU PÉROU | M. CHINGUEL
Agrandir MICROLOT EXPÉRIMENTAL DU PÉROU | M. CHINGUEL

MICROLOT EXPÉRIMENTAL DU PÉROU | M. CHINGUEL

€13,50
Abonnement Sauver


Miguel Padilla Chinguel est un producteur de café de El Progreso, La Coipa. Miguel possède 3 hectares de terres plantées de différentes variétés, mais il cultive surtout les variétés Catuai et Castillo. Miguel et ses frères sont tous producteurs de café et produisent à eux deux une quantité assez importante de café.Les cerises ont été cueillies, lavées (mais pas dépulpées) et flottées avant d'être macérées dans la cerise pendant 48 heures. Le café a ensuite été séché à l'ombre pendant 30 jours.Aperçu du Pérou:Nous travaillons dans le nord du Pérou depuis plusieurs années, en achetant du café de spécialité auprès de coopératives et d'associations avec lesquelles nous avons établi des relations durables.

La région de Cajamarca possède un grand potentiel pour le café de qualité, avec des conditions de culture idéales et de grandes variétés, mais la qualité est souvent perdue lors de la cueillette, du traitement et du séchage, les producteurs manquant d'infrastructures et de connaissances. Les producteurs les plus vulnérables sont ceux qui ne sont pas associés - ceux qui ne sont pas membres d'une coopérative, d'une association ou d'une organisation - et ils représentent 75% des producteurs du nord du Pérou. Ces producteurs n'ont pas accès aux sessions de formation ou aux primes à la qualité ou aux certifications, et leurs revenus dépendent totalement du prix du marché. Souvent, les agrégateurs locaux - un acheteur qui vit dans la même région - se rendent dans la ferme ou la maison d'un producteur et achètent son café en espèces avant de le revendre ; dans certains cas, directement à un exportateur ou, plus souvent, à d'autres commerçants et intermédiaires.

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en produits de café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui produit la saveur caractéristique du café en modifiant le goût des grains de café verts. Notamment, une torréfaction claire permettra le développement d'un café (fraicheur, acidité, fruité), tandis qu'une torréfaction foncée développera des arômes (pointe d'amertume, corps dense et caramélisé).

Le niveau de rareté correspond à la taille de l'exploitation, mais également à la quantité produite. Un café dit de terroir correspond à un café de spécialité standard d'une exploitation agricole de taille moyenne à importante.

Le score, allant de 0 à 100, correspond au niveau de qualité du café. Un café de spécialité est reconnu en tant que tel à partir d'un score de 84/100, tandis que les meilleurs cafés au monde s'approchent et dépassent parfois le score de 90/100.

Le grade correspond au calibrage du grain de café, et sa classification repose généralement sur des critères tels que l'altitude, le processus de préparation ou le nombre de défauts. Un grade SHG (Strictly High Grown) EP (European Preparation) est considéré comme le plus haut niveau de qualité.

Le process (sous-entendu de fermentation) correspond à la méthode employée afin de développer les enzymes naturellement présentes dans le fruit du café et la microflore acquise dans l'environnement. Les micro-organismes (levures, bactéries et champignons) jouent un rôle majeur dans la dégradation du mucilage en produisant divers enzymes, alcools et acides au cours du processus de fermentation. Récemment, de nouveaux processus de fermentation ont vu le jour, dont certains permettent des cafés hors du commun.

La variété botanique correspond au rang dans la hiérarchie taxonomique, en dessous du rang des espèces de café arabica, robusta, etc.). Certaines variétés peuvent présenter d'excellentes qualités organoleptiques, s'acclimater à de hautes altitudes ou encore permettre l'mploi de processus de fermentation d'avantgarde.

L'altitude est considéré comme un paramètre déterminant dans la qualité d'un café. Les hautes altitudes sont considérées comme idéales pour la culture du caféier, les températures plus fraîches retardant le cycle de croissance. Cela permet au grain de café de passer par un processus de maturation plus long, créant ainsi une saveur beaucoup plus pleine, riche et prononcée.

Les notes du café correspondent à son profil aromatique. Le café est un mélange complexe de différentes saveurs qui, ensemble, produisent une série d'expériences sensorielles. Le profil sensoriel d'une tasse de café varie en fonction d'un certain nombre de facteurs : la variété botanique, la provenance géographique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation, etc. La variation de ces aspects aura un impact sur l'expérience sensorielle globale obtenue à partir d'une tasse de café, à la fois pendant la préparation et la consommation du café.

MICROLOT EXPÉRIMENTAL DU PÉROU | M. CHINGUEL

€13,50

DES CAFÉS D'EXCEPTION

Nous travaillons dur afin de vous servir des cafés uniques, mettant à l'honneur innovation, variétés botaniques rares, mise en lumière d’initiatives de petits producteurs, juste rémunération des travailleurs et respect de l’environnement.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS

Afin de garantir une fraîcheur et une expérience gustative les plus parfaites possible, nous torréfions nos cafés après avoir reçu votre commande.

SELON VOS PRÉFÉRENCES

Degré de torréfaction, taille de mouture ou encore conditionnement : faites-nous part de vos préférences au moment de votre commande afin que nous puissions vous proposer un café tel que vous l'aimez.

Panier

Tout le stock disponible est dans le panier

Votre panier est vide.