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Agrandir CUP OF EXCELLENCE DU SALVADOR | LOS NARANJOS
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CUP OF EXCELLENCE DU SALVADOR | LOS NARANJOS

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Ce lot est un lot de macération de 90 heures qui s'est placé en 5ème position dans la Cup of Excellence au Salvador 2020. Le café a été récolté de manière sélective, et de là, il est acheminé vers le moulin humide et les lits de séchage du Beneficio San Rafael, situé entre les deux collines de El Pilon et Cerro Aguila.
Pendant la récolte, ce terrain de football se remplit de lits de séchage pour tous les cafés provenant des forêts de Los Angeles et de Noruega.
Finca Los Angeles est une belle ferme plantée uniquement de Pacamara, située dans la chaîne de montagnes d'Ahuachapán, à l'ouest du Salvador. Elle est détenue et gérée par Sigfredo Corado depuis 10 ans. Depuis qu'il a repris l'exploitation, ils n'utilisent aucun herbicide, afin d'aider à reconstituer le sol et les nutriments pour donner une bonne base à la culture du café. La ferme est divisée en 23 Manzanas avec environ 3000 arbres dans chaque section.
La ferme est magnifiquement divisée avec des arbres d'ombrage et des barrières de vent pour la protection. Le café est récolté de manière sélective, puis transporté vers le moulin humide et les lits de séchage du Beneficio San Rafael, situé entre les deux collines d'El Pilon et de Cerro Aguila, à 1450 mètres d'altitude. Pendant la récolte, ce terrain de football se remplit de lits de séchage pour tous les cafés provenant des fermes Los Angeles et Noruega.

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en produits de café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui produit la saveur caractéristique du café en modifiant le goût des grains de café verts. Notamment, une torréfaction claire permettra le développement d'un café (fraicheur, acidité, fruité), tandis qu'une torréfaction foncée développera des arômes (pointe d'amertume, corps dense et caramélisé).

Le niveau de rareté correspond à la taille de l'exploitation, mais également à la quantité produite. Un café dit de terroir correspond à un café de spécialité standard d'une exploitation agricole de taille moyenne à importante.

Le score, allant de 0 à 100, correspond au niveau de qualité du café. Un café de spécialité est reconnu en tant que tel à partir d'un score de 84/100, tandis que les meilleurs cafés au monde s'approchent et dépassent parfois le score de 90/100.

Le grade correspond au calibrage du grain de café, et sa classification repose généralement sur des critères tels que l'altitude, le processus de préparation ou le nombre de défauts. Un grade SHG (Strictly High Grown) EP (European Preparation) est considéré comme le plus haut niveau de qualité.

Le process (sous-entendu de fermentation) correspond à la méthode employée afin de développer les enzymes naturellement présentes dans le fruit du café et la microflore acquise dans l'environnement. Les micro-organismes (levures, bactéries et champignons) jouent un rôle majeur dans la dégradation du mucilage en produisant divers enzymes, alcools et acides au cours du processus de fermentation. Récemment, de nouveaux processus de fermentation ont vu le jour, dont certains permettent des cafés hors du commun.

La variété botanique correspond au rang dans la hiérarchie taxonomique, en dessous du rang des espèces de café arabica, robusta, etc.). Certaines variétés peuvent présenter d'excellentes qualités organoleptiques, s'acclimater à de hautes altitudes ou encore permettre l'mploi de processus de fermentation d'avantgarde.

L'altitude est considéré comme un paramètre déterminant dans la qualité d'un café. Les hautes altitudes sont considérées comme idéales pour la culture du caféier, les températures plus fraîches retardant le cycle de croissance. Cela permet au grain de café de passer par un processus de maturation plus long, créant ainsi une saveur beaucoup plus pleine, riche et prononcée.

Les notes du café correspondent à son profil aromatique. Le café est un mélange complexe de différentes saveurs qui, ensemble, produisent une série d'expériences sensorielles. Le profil sensoriel d'une tasse de café varie en fonction d'un certain nombre de facteurs : la variété botanique, la provenance géographique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation, etc. La variation de ces aspects aura un impact sur l'expérience sensorielle globale obtenue à partir d'une tasse de café, à la fois pendant la préparation et la consommation du café.

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DES CAFÉS D'EXCEPTION

Nous travaillons dur afin de vous servir des cafés uniques, mettant à l'honneur innovation, variétés botaniques rares, mise en lumière d’initiatives de petits producteurs, juste rémunération des travailleurs et respect de l’environnement.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS

Afin de garantir une fraîcheur et une expérience gustative les plus parfaites possible, nous torréfions nos cafés après avoir reçu votre commande.

SELON VOS PRÉFÉRENCES

Degré de torréfaction, taille de mouture ou encore conditionnement : faites-nous part de vos préférences au moment de votre commande afin que nous puissions vous proposer un café tel que vous l'aimez.

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