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Agrandir CAFÉ BIOLOGIQUE D'ÉTHIOPIE | CHELCHELE
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CAFÉ BIOLOGIQUE D'ÉTHIOPIE | CHELCHELE

€12,00
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Le Chelchele saura vous séduire grâce à sa richesse aromatique, notamment ses notes épicées, de clous de girofle et de caramel. Il libère une belle intensité avec une attaque franche et de caractère. En torréfaction légère, son côté floral et fruité prendra le dessus et ressortira parfaitement en Chemex ou V60.

La ferme de Chelchele est située à environ 400km au sud d'Addis Abeda. Celle-ci a été créée en 2013 par la société Metad, sur une superficie de 30 hectares, au coeur même de l'appellation Yirgacheffe. Cette appellation possède une renommée internationale concernant la qualité des cafés qui y sont produits

La société Metad est une société familiale, revenue dans son pays d'origine avec une idée précise: valoriser le produit le plus fameux d'Ethiopie et lui redonner toute sa grandeur. Pour cela, ils ont fait le choix de promouvoir des cafés remarquables en misant tout sur la traçabilité de leur café. Un élément essentiel pour garantir une valorisation supérieure des productions de la région.

Metad travaille à présent avec plus de 2000 paysans locaux. Ces paysans mettent en valeur des terres d'altitude ainsi que des pratiques agricoles anciennes et exclusivement manuelles. C'est la raison pour laquelle nous savons que ce café a été produit par les paysans du village de Chelchele.

Afin d'offrir une qualité toujours plus remarquable, Metad a investi pour construire des infrastrutures adaptées. La société a d'ailleurs installé une station de lavage à 2000 m d'altitude. L'altitude dévoile plusieurs avantages à la préparation d'un café dont celui lié au séchage. A cette altitude, les insectes sont moins nombreux, et endommage donc moins le café pendant le séchage. Un procédé qui permet d'obtenir un café de meilleure qualité et des arômes plus complexes.

Outre les investissements liés à la ferme, la société Metad est impliquée dans des projets de développement. Pour les paysans, Metad met en place des formations régulières et distribue des semences de caféiers. Elle soutient également des projets environnementaux et sociaux en finançant des constructions de routes ainsi qu'une école primaire de 800 élèves à proximité de la station de lavage, dont elle assure totalement le fonctionnement

La torréfaction du café transforme les propriétés chimiques et physiques des grains de café verts en produits de café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui produit la saveur caractéristique du café en modifiant le goût des grains de café verts. Notamment, une torréfaction claire permettra le développement d'un café (fraicheur, acidité, fruité), tandis qu'une torréfaction foncée développera des arômes (pointe d'amertume, corps dense et caramélisé).

Le niveau de rareté correspond à la taille de l'exploitation, mais également à la quantité produite. Un café dit de terroir correspond à un café de spécialité standard d'une exploitation agricole de taille moyenne à importante.

Le score, allant de 0 à 100, correspond au niveau de qualité du café. Un café de spécialité est reconnu en tant que tel à partir d'un score de 84/100, tandis que les meilleurs cafés au monde s'approchent et dépassent parfois le score de 90/100.

Le grade correspond au calibrage du grain de café, et sa classification repose généralement sur des critères tels que l'altitude, le processus de préparation ou le nombre de défauts. Un grade SHG (Strictly High Grown) EP (European Preparation) est considéré comme le plus haut niveau de qualité.

Le process (sous-entendu de fermentation) correspond à la méthode employée afin de développer les enzymes naturellement présentes dans le fruit du café et la microflore acquise dans l'environnement. Les micro-organismes (levures, bactéries et champignons) jouent un rôle majeur dans la dégradation du mucilage en produisant divers enzymes, alcools et acides au cours du processus de fermentation. Récemment, de nouveaux processus de fermentation ont vu le jour, dont certains permettent des cafés hors du commun.

La variété botanique correspond au rang dans la hiérarchie taxonomique, en dessous du rang des espèces de café arabica, robusta, etc.). Certaines variétés peuvent présenter d'excellentes qualités organoleptiques, s'acclimater à de hautes altitudes ou encore permettre l'mploi de processus de fermentation d'avantgarde.

L'altitude est considéré comme un paramètre déterminant dans la qualité d'un café. Les hautes altitudes sont considérées comme idéales pour la culture du caféier, les températures plus fraîches retardant le cycle de croissance. Cela permet au grain de café de passer par un processus de maturation plus long, créant ainsi une saveur beaucoup plus pleine, riche et prononcée.

Les notes du café correspondent à son profil aromatique. Le café est un mélange complexe de différentes saveurs qui, ensemble, produisent une série d'expériences sensorielles. Le profil sensoriel d'une tasse de café varie en fonction d'un certain nombre de facteurs : la variété botanique, la provenance géographique, la méthode de torréfaction, la méthode de préparation, etc. La variation de ces aspects aura un impact sur l'expérience sensorielle globale obtenue à partir d'une tasse de café, à la fois pendant la préparation et la consommation du café.

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DES CAFÉS D'EXCEPTION

Nous travaillons dur afin de vous servir des cafés uniques, mettant à l'honneur innovation, variétés botaniques rares, mise en lumière d’initiatives de petits producteurs, juste rémunération des travailleurs et respect de l’environnement.

FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉS

Afin de garantir une fraîcheur et une expérience gustative les plus parfaites possible, nous torréfions nos cafés après avoir reçu votre commande.

SELON VOS PRÉFÉRENCES

Degré de torréfaction, taille de mouture ou encore conditionnement : faites-nous part de vos préférences au moment de votre commande afin que nous puissions vous proposer un café tel que vous l'aimez.

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